Тренинг "Управление сервисом ресторана: обучение и развитие сервисных сотрудников"

Настоящая программа интенсива предполагает освоение техник обучения сотрудников предприятия гостеприимства, используя стандартные и нестандартные подходы в обучении и изучение современных техник продаж в ресторане.

Цели программы обучения

Для участников изучить и отработать:

• Освоение техники разработки стандартов для каждого блока обслуживания;
• Разработку системы наставничества;
• Техники и методы обучения сотрудников: индивидуальные, групповые, командные.

В результате мастер класса участники получат:

• Программу обучения и развития опытных официантов, а так же новых сотрудников для последующего использования;
• Программу оценки сервиса, разработанную с учётом индивидуальных особенностей Компании;
• Раздаточный материал для участников.
• Дополнительные материалы (образцы) для запуска системы обучения.

Методы проведения: 60% — практика, 40% — теория: мини-лекция, демонстрация презентации, мозговой штурм, групповая дискуссия, разбор случаев из практики участников, кейсы, квесты-загадки.

Содержательный план

• Что такое стандарты. Как разработать стандарты, которые на 100% будут выполняться:
  • Как оформить стандарты сервиса, чтобы вовлечь сотрудника в процесс обучения;
  • Как разработать приложение "Красочное описание меню", чтобы увеличить продажи официанта;;
  • Снимаем видео-стандарты самостоятельно, не тратя ни копейки.
• Блоки обслуживания. Хостес, как хозяйка зала:
  • Стандарт "Внешний вид": определяем грань между запретом допустимые изменениями в стандарте;
  • Внедрение стандарта "Внешний вид": как пройти путь от несоблюдения к идеальному выполнению стандарта;
  • Телефонный этикет: выстраиваем работу с журналом бронирования, чтобы не потерять ни одного гостя;
  • Создаём стандарт "Встреча гостя", который решает проблему "потерявшихся гостей".
• Блоки обслуживания. Территория официанта:
  • Как увеличить продажи официанта в стандарте "Приём заказа", формируя доверие гостя;
  • Современные техники предлагающей продажи в стандарте"Приём заказа": учим официанта продавать по-новому;
  • Регистрация заказа: увеличиваем скорость движения заказа от гостя до повара.
• Блоки обслуживания. Территория официанта — часть 2:
  • Как научить официанта работать курсами и избежать конфликта с гостем;
  • Стандарт "Расчёт гостя": как дополнительная возможность для продажи;
  • Техники прощания с гостем, которые сделают его приверженцем;
  • Как подготовить стол к повторной посадке за 1 минуту.
• Организация работы смены:
  • Подготовка зала к работе: как научить официанта соблюдать чек-лист на 100%;
  • Проведение планёрки: увеличиваем выручку ресторана методом эффективной постановки задач.
• Управляем изменениями:
  • Этапы внедрения изменений;
  • Мотивация на изменения;
  • Развитие коллектива;
  • Внедрение изменений.
• Велком тренинг, как сделать так чтобы сотрудник не сбежал на первой неделе стажировки:
  • Первая неделя в компании. Правила проведения "Велком-тренинга";
  • Разработка тренингового дня;
  • Дегустация и изучение меню на стадии вводной недели.
• Разработка системы наставничества:
  • Разработка системы наставничества "с нуля до первого результата";
  • Методы обучения официантов, хостес, менеджеров в период адаптации.
• Обучение опытных сотрудников:
  • Первый месяц после аттестации. Как новичку перейти в ранг специалиста;
  • Официант-специалист. Два пути развития: звезда или антизвезда;
  • Организация обучения опытных официантов.