Курсы Управляющий ресторана"

Программа обучения:

• Платформа бренда:
  • Модель потребления.
  • Сегментация ЦА.
  • Миссия (пирамида Дилтса).
  • Архетип личности.
  • Колесо Баланса.
  • Ценности бренда.
  • Принципы работы проекта.
  • Точки контакта.
• Концепция:
  • Интерьер.
  • Концепция меню.
  • Атмосфера.
  • Команда.
  • Антипозиционирование.
  • Что раньше концепция или локация.
  • Место, место и ещё раз место.
  • Как выбрать правильную локация.
  • Какие нюансы есть при выборе помещения.
  • Как посчитать трафик.
  • Какой бывает трафик.
  • Как понят какая ЦА в этом месте.
• Маркетинг Promotion:
  • Что такое маркетинговый паспорт.
  • Маркетинговый календарь и как с ним работать.
  • Язык бренда.
  • Маркетинговые Акции.
  • Механики однодневки.
  • Коммуникация.
• Сервис:
  • Типология гостей (описываем все типы гостей).
  • Типология личности (прохождение теста).
  • Управление физической атмосферой (физический сервис).
  • Параметры гостеприимства.
• Золотые моменты сервиса:
  • Конфликтология (техника Last/ latte).
  • Теория ожидания.
  • Приёмы саморегуляции.
• Маркетинг внешний:
  • Зачем нужен маркетинг.
  • Мотив захода в заведение \ особенности и отличия (импульсный или осознанный).
  • Целевая аудитория \ Лиды \ Гости.
  • Воронка трафика \ Конверсия.
  • Карта торговой территории.
  • Offline маркетинг \ Инструменты оффлайн маркетинга.
  • Online маркетинг \ понятие посадочной страницы \ Таргетированной рекламы SMM \ CEO \ Контекстной рекламы.
  • Маркетинговый план.
  • Доставка.
• Командообразование и мотивация Service Management:
  • Модель управления.
  • Теория поколения (ценности поколения Z).
  • Внедрение ценностей бренда.
  • Управление удовлетворённостью персонала.
  • Что такое ДНК команды.
  • Обучение персонала как важная инвестиция в будущее.
• Менеджмент:
  • Что такое менеджмент.
  • Зачем нужен менеджмент.
  • Как заставить работать бизнес на нас, а не наоборот.
• Управленческий цикл: планирование-организация-мотивация-контроль-анализ:
  • Планирование (СМАРТ, правило Парето).
  • Организация (Хочет-может (Степень Готовности), Делегирование, Стандартизация \ Чек-листы \ Инструкции \ Метод. пособия).
  • Мотивация (теория Герцберга: стабилизаторы и мотиваторы).
  • Контроль (периодичность, инструменты и объекты контроля).
  • Анализ
• Экономика и финансы:
  • Бухгалтерский учёт.
  • Управленческий учёт.
  • % доля расходов в ресторане.
  • Средний чек.
  • Точка без убыточности.
  • Фуд кост.
  • ФОТ \ Лэйбор кост \ Прайм кост.
  • Хозяйственные расходы.
  • Аренда \ Коммуналка.
  • Борьба за прибыль.
  • Ценообразование.
  • Отчёты и аналитика.
  • Техники продаж.
  • Мерчендайзинг
• Компьютер и программное обеспечение в жизни ресторана. Автоматизация (Часть 1-я).
• Как выявить обман со стороны сотрудников. Контроль. Автоматизация (Часть 2-я).
• Основы винного сервиса:
  • Правильное презентация и подача вина.
  • Виды бокалов.
  • Условия хранения.
  • Этикетка.
• Крепкие алкогольные напитки. ЕГАИС. Работа с поставщиками. Создание сезонных предложений.
• Введение в бариста:
  • История кофе. Места произрастания кофе.
  • Ботаника кофе. Разведение коф-Виды кофе. Сбор урожая. Обработка кофейных ягод.
  • Зелёный кофе. Хранение зелёного кофе.
  • Дефекты. Specialty Coffee.
  • Декофеиновый кофе.
• Оборудование бариста:
  • Виды эспрессомашин.
  • Система одно-и двух-бойлерной машины.
  • Кофемолка, её основные узлы. Типы настройки помола.
  • Обслуживание оборудования.
  • Изучение оборудования на практике, на профессиональном оборудовании.
• Кухонные Цеха:
  • Классификация оборудования, инвентаря и его использование.
  • Изучение теплового оборудования.
  • Основы кулинарии.
  • Горячий цех.
  • Холодный цех.
  • Заготовочные цеха.