Фестиваль "Русская рыба"

19–20 сентября 2026 года Санкт-Петербург станет площадкой большого гастрономического события, посвящённого российской рыбе и морепродуктам. Фестиваль "Русская рыба" объединит более 30 видов рыбы и морепродуктов из разных регионов России, более 35 рыбных блюд, ресторанные концепции, рыбодобывающие компании, шоу-дегустации, десятки мастер-классов, профессиональный HoReCa-форум и чемпионат по приготовлению рыбы и морепродуктов на гриле.

В основе концепции — два параллельных направления. Гурмэ-фестиваль рассчитан на широкую аудиторию и должен собрать более 25 000 гостей. HoReCa-форум станет профессиональной площадкой для ресторанной и рыбной индустрий с ожидаемой аудиторией более 2 000 человек. Такой формат позволяет показать российскую рыбу сразу с двух сторон: как гастрономический продукт для потребителя и как предмет профессиональной работы ресторанов, шеф-поваров и рыбодобывающих компаний.

От Балтики до Камчатки: более 30 видов рыбы и морепродуктов

География продуктов фестиваля охватывает разные регионы России. В программе заявлено более 15 актуальных и ярких концепций рыбных ресторанов.

Также будет представлено более 30 видов рыбы и морепродуктов, среди которых корюшка, сиг, ряпушка, краб, палтус, треска, пикша, зубатка, нельма, муксун, омуль, чир, пелядь, нерка, чавыча, горбуша, кета, кижуч, минтай, кальмар, гребешок, трепанг, устрицы, мидии, судак, сом и другие. На фестивале из них приготовят более 35 рыбных блюд.

Ресторанная часть строится не просто вокруг набора позиций в меню: каждая концепция получает собственную тему, определённый вид рыбы и технологию приготовления. Задача — показать продукт через разные ресторанные интерпретации.

Рыба как гастрономическое шоу

Отдельным направлением программы станут шоу-дегустации. Гости увидят разделку больших тунцов редких видов и их приготовление на огромном гриле по авторскому рецепту знаменитого шеф-повара из Юго-Восточной Азии.

Известные шеф-повара и педагоги кулинарных школ Москвы и Санкт-Петербурга будут разбирать авторские рецепты, особенности приготовления отдельных видов рыбы и сочетания рыбных блюд с вином.

Чемпионат "Рыба на гриле": шеф-повара и барбекю-команды

Одним из центральных событий двух дней станет чемпионат "Рыба на гриле".

В течении двух дней пройдут соревнования шеф-поваров. В профессиональной части заявлены 24 участника — повара Санкт-Петербурга и других городов России, имеющие опыт и компетенции в приготовлении рыбы. Судейскую команду составят шеф-повара ведущих рыбных ресторанов двух столиц, имеющие опыт судейства международных соревнований. Среди жюри такие эксперты как Сергей Лигай (Kong), Антон Исаков (La Biga), Евгений Мещеряков (UMI Oysters, Oishii), Рома Рэдман (Chuck family), Дмитрий Решетников (Zazazu), Алексей Ермаков (Bona people) и Леонард Конвишер (Umami).

От дегустации продукта к разговору о ресторанном рынке

Второй трек "Русской рыбы" — HoReCa-форум — адресован профессионалам ресторанного бизнеса и рыбной отрасли.

Выставка объединит более 20 ведущих рыбодобывающих компаний. При этом формат не ограничивается демонстрацией продукции на витринах: компании будут работать вместе с ресторанами, готовить свою продукцию непосредственно на площадке и предлагать её для дегустации.

Отдельная экспозиция будет посвящена оборудованию и инвентарю для разделки, переработки, хранения, приготовления, демонстрации и продажи рыбы и морепродуктов в ресторанах.

Профессиональная образовательная программа включает две площадки, на которых будут проходить мастер-классы. Среди тем — авторские рецепты звёздных шефов, рыбные традиции разных стран, премиальная и креативная морская кухня, ферментация, дикая рыба и аквакультура, waste free-подход, работа с местным продуктом, живые системы и ультразвуковая заморозка.

Fish & Drink Pairing и музыкальная программа

Гастрономическую программу дополнит направление Fish & Drink Pairing. Гости смогут попробовать дегустационные сочетания и принять участие в народном голосовании за наиболее удачные пары "блюдо + напиток".

Музыкальная программа будет идти оба дня на главной и акустических сценах. 19 сентября выступят Джем Бэнд, Juan Horlendis band, "Волга-Волга" и St. Petersburg Ska Jazz Review. 20 сентября — "Красный Круассан", Jeans N'Roses, "Мамульки Бенд" и St. Petersburg Ska Jazz Review. В программе представлены рок, рок-н-ролл, джаз, блюз, соул, ска, регги и другие направления.

"Русская рыба" объединит потребителя, ресторан и производителя

Архитектура фестиваля выстроена вокруг всей гастрономической цепочки продукта.

Гости смогут попробовать более 35 блюд и познакомиться более чем с 30 видами российской рыбы и морепродуктов. Шеф-повара — продемонстрировать технологии работы с продуктом и обменяться профессиональным опытом. Рыбодобывающие компании — представить продукцию не только в выставочном формате, но и непосредственно в ресторанном применении.

HoReCa-форум добавляет к этому деловую составляющую: обсуждение того, какой продукт необходим ресторанному рынку, как он должен быть подготовлен и какие технологии позволяют эффективнее работать с рыбой и морепродуктами.

Фестиваль "Русская рыба" — "Дни высокой моды российской рыбы и морепродуктов"